Сыр по Козловски — новый старый рецепт, как по ГОСТу в СССР

Сыр по Козловски - новый рецепт на "ура"

Наконец-то сподобились выдать наш оригинальный новый рецепт, как мы делаем сыр по Козловски. Для кого-то подобный рецепт, это не новость, кому-то, рассматриваемый состав и порядок действий покажется слишком простым, банальным или даже кощунственным. Не важно. В данном случае, мы точно знаем, что получаемая продукция (сыр) пользуется спросом и покупатели очень довольны; впрочем, и мы также не против подобного продукта.

Итак, смотри, прикидываем, вносим свои редакции и получаем удовольствие от сыра по опробованному не один год рецепту — как делать сыр по Козловски.

Примечание. На вопрос, почему «Сыр по Козловски»? Поясняю, мы находимся в д.Козловка Тарусского района Калужской области, поэтому и рецепт: «Сыр по Козловски». Подробнее о месте нахождения читаем на странице: О нас | Деревня Козловка

Итак, Сыр по Козловски, рецепт:

В данном случае, мы не используем ни закваски, ни дрожжи. Пользуемся только продуктами естественного брожения. Как говорят в простонародье — простоквашей.

Два литра сквашенного (закисшего) молока подогреваем и отбрасываем на марлю в дуршлаг. Иначе говоря — делаем творог. После того как сыворотка стечёт останется примерно полкило творога, которому даём постоять в течение дня. Затем берём поллитра свежего молока и в нём этот творог варим.

Примечание. Очень хорошим вариантом будет варка указанной «смеси» в паровой бане. В этом случае, вы гарантированно получите замечательный вариант «плавленного сыра», который даст фору всем известным сырам. Посуда для варки может быть любая, но желательно чтобы это была эмалированная ёмкость.

Далее, снова отжимаем всю массу через марлю.

Следующий этап: в отдельную ёмкость кладём 100 гр сливочного масла и растапливаем его. Добавляем в полученный ранее творог, три яичных желтка, половину чайной ложки соли и столько же соды.

Читайте также:  Щи из крапивы, старинный рецепт

Теперь, все перечисленные компоненты хорошо перемешать и, если отсутствует возможность сделать всё на паровой бане, просто варим всю массу на медленном огне при постоянном перемешивании. В зависимости от объёма сырной массы, вида посуды для варки сыра, температуры окружающей среды и пр., время варки может довольно существенно различаться и составлять от 10 минут до 30 минут.

Важно иметь ввиду — чтобы в готовом сыре не было комков, при помешивании стенки и дно скрести ложкой для перемешивания не рекомендуется.

Готовность сыра определяется по тому как сырная масса примет однородный состав, получит светло-желтый цвет и начнёт тянуться как очень густой мёд. При этом, на ложке, с помощью которой промешивается масса, появится характерный жирный блеск. Это окончательно указывает на то, что варку пора заканчивать.

Примечание. К большому сожалению, у такого способа имеется пара довольно существенных минусов:

  1. Приготовьтесь к тому, что весь процесс варки  весьма долог, особенно в случае с паровой баней.
  2. По окончании варки сыра, придётся сильно постараться, чтобы отчистить и отмыть ёмкость в которой варился сыр. Поэтому имеет смысл сразу работать с большими объёмами.

Сыр по Козловски - новый рецепт масло на "ура"

Ещё полужидкий и тягучий будущий сыр выливаем в выложенную целлофаном или пищевой бумагой миску (форму) и ставим в холодильник. В отсутствии целлофана или бумаги, можно просто поместить сырную массу в форму, но тогда возможно прилипание сыра к стенкам после его остывания. Если есть специальные формы для такого сыра, сделанные из материала исключающего прилипание сыра, это будет весьма не плохим решением.

Когда смесь остынет, в результате получим очень вкусный сыр, подобный плавленному, сделанному по ГОСТу в далёком СССР, но не тягучий, а полутвердый отлично держащий форму. Вес такого сыра будет составлять около 700 гр.

Читайте также:  Как солить грибы по старинным рецептам
Сыр по Козловски - новый рецепт на "ура"
Сыр по Козловски — новый рецепт на «ура»

Целлофан или бумага в последствии легко снимается. Чтобы сыр не подсыхал, его желательно хранить, обернув новым целлофаном или влажной тканью, в холодном месте. При этом следует иметь ввиду, что такой сыр не подлежит длительному хранению. Он сохраняет свои полноценные вкусовые и питательные качества в течение 5-8 дней.

Для более длительного хранения, рекомендуется поместить изготовленный сыр в морозильную камеру. В таких условиях сыр сохранит свои вкусовые и полезные качества в течение неопределённого срока. В последствии, перед употреблением его достаточно просто разморозить и он фактически будет иметь вкус и вид совсем не давно приготовленного продукта.

Кому интересны новости-старости, в том числе какой корм скоту давать и когда, а так же мнение и опыт в области текущих событий в нашем личном подсобном хозяйстве — подписываемся на канал в Дзен и канал в Ютуб.

Рейтинг
( Пока оценок нет )

Добавить комментарий