Винегрет можно делать из всяких остатков мяса, рыбы или из одних овощей. В винегрет кладутся холодный вареный картофель, печеная или вареная свекла, фасоль, сырые томаты. Кроме того можно класть маринованные грибы, всякие соленые грибы, соленые или свежие огурцы, зеленый или репчатый лук, кислую шинкованную или кислую же нарезанную кочанную капусту, также мелко шинкованную сырую, красную капусту.
Винегрет — состав:
- Картофель — 300 гр
- Свекла — 100 гр
- Лук — 20 гр
- Сельдерей — 50 гр
- Капуста квашенная — 20 гр
- Огурцы — 1 шт
- Масло растительное — 13 гр
- Соль, перец — по вкусу
Все эти продукты предварительно нужно нарезать и хорошенько перемешать. Если кладется вареное мясо и рыба, то надо резать кусочками. Можно также класть селедку, вымочив ее предварительно, если она очень солона, и, сняв с костей, нарезать кусочками. Здесь перечисляется, что можно положить в винегрет в зависимости от того, что найдется в хозяйстве, смотря по времени года.
Одного можно положить больше, другого меньше, надо только соблюдать, чтобы на всякую порцию было взято не меньше 500 гр. всего вместе.
Винегрет выходит вкусным даже только из картофеля, огурцов, капусты, свеклы и лука. За час до обеда винегрет заправляется: овощи кладутся рядами, всякий ряд немного солится, перчится и поливается маслом. Когда все ряды будут таким образом положены, их надо перемешать и залить перед отпуском подливкой.
Для винегрета картофель варится отдельно в кожуре. Морковь, репу и брюкву можно варить вместе, свеклу же лучше печь или варить отдельно в кожуре.
Примечание. Для особенно бережливых и тех у кого имеется домашнее подворье: Так как в овощах, особенно в очистках овощей, содержится большое количество солей, белков и витаминов, которые при варке переходят в воду, то отвар после варки овощей не следует выливать для какого бы кушанья они ни варились, а раздавать на корм домашних животных и птице. Если нет кур, поросят, уток и т.п., выливаем такие отвары в компостную кучу для ускорения созревания компоста.
