Изготовление масла — Главные правила

Изготовление масла своими руками в домашних условиях требует соблюдения определённых правил. Рецептов самостоятельно сделать масло множество, однако имеется ряд важных моментов, которые являются общепринятыми и без которых не обойтись ни как.

Итак, чтобы не отвлекаться на долгие рассуждения, сразу приступим к существу вопроса.

Изготовление масла — важно знать и соблюдать

1. Мойте как можно тщательнее всю молочную посуду и все принадлежности для маслоделия.
2. Ставьте на отстой (в холодную воду или прямо на полки) молоко, сразу же после того, как принесли его в помещение где происходит изготовление масла.
3. Отстаивайте молоко при температуре не теплее 12-13° С, как летом, так и зимой. Молоко наливайте, если не в стеклянную посуду, то хотя бы в эмалированную.
4. Снимайте сливки осторожно специально предназначенным для этого ковшиком, обмакнув его сперва в воду, через 12 часов после начала отстоя, стараясь не смешивать сливки с молоком. Потом повторите съём сливок с этого молока ещё через 12 час., но не смешивайте второй съём сливок со сливками первого съема. В последствии, первый съём сливок даёт самое нежное масло, второй — более грубое.
5. Если изготовление масла предполагает собой производство не солёного масла, так называемого, сладкого — до сбивания держите сливки на холоде.
6. Нагревайте сливки до температуры 18° С, если делаете кислое масло и заквашивайте их сметаной или простоквашей. Требуется учитывать, что сладкое масло имеет короткие сроки хранения, для более длительного хранения больше подходит кислое (солёное); его, кстати, и выходит обычно больше, чем сладкого на 3 — 4 процента.
7. Желательно сбивать масло из сливок в маслобойке при температуре 15° С. При этом, чем проще устроена маслобойка, тем лучше поскольку по окончании сбивания легче ее чистить.
8. Не забывайте часто и регулярно выпускать воздух из маслобойки особенно в первые 10 минут сбивания, оставляя ее открытой на несколько секунд.
9. Прислушивайтесь к звуку сливок; если он изменится, немедленно открывайте маслобойку и проверяйте состояние массы. Обнаружив, что масло сбилось в крупинки с булавочную головку, можно останавливать процесс и спускать пахту в ведро, через сито.
10. Промывайте масло в маслобойке холодной водой, наливая воду примерно половину от объёма маслобойки. Провернув несколько раз, вылейте воду через сито, затем налейте воды ещё и  повторите процедуру. Так следует делать до тех пор, пока вода не станет чистой, без всякой мути.
11. Вынимайте масло с помощью двух деревянных лопаток и сита стараясь не дотрагиваться масла руками.
12. Отжимайте масло на специальном столе или отжимальной доске, посредством крупной ложки и (или) лопаток, но не слишком долго, чтобы ее сделать его салистым и тусклым, как мазь. Периодически обтирайте стол и масло предназначенным для этого полотном, чтобы масло выходило плотным и содержало в себе как можно меньше пахты и воды.

Примечание. Если изготовление масла предусматривает следование по старым традициям, то порядок промывания и отжима смотрим в статье: «Масло из козьего молока без сепаратора«.

Подведём итоги:

Изготовление масла своими руками в домашних условиях может быть достаточно простым и удовлетворительным процессом, если соблюдать определенные правила. Безусловно, существует множество рецептов и методов изготовления масла, и каждый может выбрать для себя наиболее подходящий вариант.

Но традиционные шаги следующие:

1. Подготовка ингредиентов: для начала нужно приобрести свежее и качественное коровье молоко. Перед использованием молоко следует охладить в холодильнике для лучшей обработки.

2. Шаг 1 — разделение сливок: молоко нужно оставить на несколько часов (обычно от 12 до 24) в холодильнике для разделения сливок от молока. Разделение происходит из-за разницы в плотности молочных компонентов.

3. Шаг 2 — сливание сливок: после того, как сливки разделены, аккуратно сливаем молоко или снимаем сливки, оставляя только их в контейнере.

4. Шаг 3 — взбивание сливок: берем сливки и начинаем взбивать их с помощью маслобойки, миксера или ручного венчика. Важно помнить, что сливки и все используемые инструменты должны быть хорошо охлаждены, чтобы получить лучший результат.

5. Когда сливки начинают плотнеть и приобретать однородную консистенцию, продолжаем взбивание. Взбиваем до тех пор, пока не получим сгусток сливочного масла.

6. Шаг 4 — разделяем масло и сыворотку (пахту): когда масло отделяется от оставшейся сыворотки (обычно это происходит через 10-15 минут взбивания), сливаем сыворотку, оставляя только масло.

7. Шаг 5 — промывание масла: после того, как масло отделено от сыворотки (пахты), можно промыть его холодной водой, чтобы удалить остатки сыворотки. Это поможет продлить срок хранения масла.

8. Шаг 6 — дополнительные шаги (по желанию): на этом этапе можно добавить немного соли, чтобы придать слегка соленый вкус сливочному маслу. Также можно добавить различные травы, специи или даже сливочное масло с чесноком для обогащения вкуса.

9. После всех шагов сливочное масло готово. Его следует хранить в холодильнике в закупоренной емкости.

Важно отметить, что при соблюдении всех необходимых этапов и правил гигиены получение сливочного масла в домашних условиях становится возможным и достаточно простым процессом.

Используемая литература:

1. Молочное хозяйство. М. Н. Мариуца-Гриневой. — Киев : Тип. Имп. ун-та св. Владимира Н. Т. Корчак-Новицкаго, 1897 (Практическая школа сельских домашних хозяек и служащих в помещичьих усадьбах М. Н. Мариуца-Гриневой в имении Зозулицы, Киевской губ.). Ч. 1: Уход за молоком и посудой, употребляемой при отстое молока, маслоделии, сыроделии и продажа молока ; Уход за одеждой; Обучение молочному делу в частных хозяйствах, в школах молочнаго хозяйства и на кратких курсах; Наем заведывающих молочными хозяйствами. Обучение в русских, финляндских и заграничных школах молочнаго и домашняго хозяйства.
2. Молочное хозяйство и маслоделие : (Практ. руководство) / О.И. Ивашкевич. — 3-е изд., испр. и знач. доп. — Москва : тип. А.П. Петцман, 1914
3. Маслоделие — богатство Севера : История молоч. хоз-ва и данные для развития его в сев. части России — преимущественно в Волог. губ. / И.К. Степановский; Изд. при содействии Волог. губ. земства. Ч. 1-2. — Вологда : тип. т-ва «Знаменский и Цветов», 1912

Кому интересны новости-старости, в том числе какой корм скоту давать и когда, а так же мнение и опыт в области текущих событий в нашем личном подсобном хозяйстве — подписываемся на канал в Дзен и канал в Ютуб.